Как делают пивное сусло

Процесс пивоварения использует солодовый ячмень и/или злаки, несоленые зерна и/или сахарные/кукурузные сиропы (добавки), хмель, воду и дрожжи для производства пива. Большинство пивоваров используют солодовый ячмень в качестве основного сырья.

Первый этап пивоварения, измельчение и угольная фильтрация, происходит, когда зерна солода транспортируется из хранилищ и измельчается во влажном или сухом процессе для обеспечения высокого выхода экстрагируемых веществ. Иногда помолу предшествует паровое или водяное кондиционирование зерна.

Смесь измельченного солода, желатинизированного адъюнкта и воды называется суслом. Затем можно сварить пиво из концентрата пивного сусла.

Целью затирания является получение высокого выхода экстракта (сладкого сусла) из солодовой крупки и обеспечение однородности продукта. Затирание состоит из смешивания и нагревания сусла в бочке с суслом и происходит посредством настоя, отвара или комбинации того и другого. Во время этого в процессе этого процесса крахмалистое содержание сусла гидролизуется, образуя ликер, называемый сладким суслом. В процессе затирания инфузий для повышения эффективности экстракции сусла в изолированных затирочных камерах используется горячая вода в диапазоне 71-82 °C.

Температура затирания определяется нагревом сусла с помощью паровых змеевиков или рубашек. При затирании отвара часть затирающей смеси отделяют от затора, нагревают до кипения и вновь вводят в заторную бочку. Этот процесс можно проводить несколько раз, и общая температура сусла повышается с каждым замачиванием. Часть этого сусла выпаривается.

После завершения конверсии сусло отделяют. В комбинированном затирающем сосуде сток сусла направляется через ряд щелевых пластин на дне бочки. Сусло плавает поверх. Это, как правило, самая медленная система разделения сусла, хотя и самая низкая стоимость с точки зрения капитальных затрат.

Лаутеринг-это сложная процедура просеивания, которая удерживает остаток солода от затирания на щелевых пластинах или перфорированных трубках так, чтобы он образовывал фильтрующую массу. Сусло проходит через слой фильтра.

Как в комбинированном затирающем сосуде, так и в бочке лаутера зерна также разбрызгиваются (т. е. смешиваются) с водой для извлечения любого остаточного экстракта, прилипшего к зерновому слою. Извлеченное зерно, называемое “отработанным зерном”, чаще всего используется в качестве корма для животных.